北大路魯山人『料理王国』を読む

短いお盆休みも終わり仕事に復帰しました(と、言ってもお手伝いに休みはございません)。
毎日、早寝早起きにお昼寝をしていたせいか、仕事机の前に座ると”ぼ～～っと”(いつもですが)してしまいますね(起きるんだハルコ！)。

20数年食に関心を持ちながら仕事をしてまいりましたが、ずっと良い食の本の紹介をしたいと考えていました。
これから、随時是非読んで欲しい、食関連の本のご紹介をいたします。

北大路魯山人『魯山人の料理王国』(文化出版局版)

第1回に選んだのは、北大路魯山人『料理王国』です。
魯山人は言うまでもなく、食の世界の巨人ですね。魯山人は今年没後51年(1961年逝去)ですが、この半世紀日本の食文化は著しく変化しました。
貧しい時代を経て、豊かな時代に変り飽食やグルメブームに浮かれ、そのあげくメタボ人間を多数製造し、食への不安が渦巻く日本に。
本書は、昭和35年2月25日発行の『春夏秋冬料理王国』を定本にしたものが幾つか文庫本等で出ております(興味ある人は捜してみてください)。
盛名の割に魯山人の生前に発行された料理の本は、この本のみです。
『美味しんぼ」の海原雄山のモデルとして有名で、魯山人を主人公にしたドラマもあり、何となく聞いた事がある程度でしょうか。
ほとんどの方々は実際に「美食倶楽部」や「星岡茶寮」でご飯を食べたり、魯山人の器や書、篆刻を所有していなくても、食に関係するのであれば、気にして、一度は読んでおくべきだとハルコは思うのです。
その中で”美味論語……まずいものいはなんとしてもうまくならぬ”という一節があります。
魯山人は「まずいものをうまくする」ことは、どんな料理の名人といえども、なし得るものではない。と、看破しております。まぁ、当然ですね。
ところが最近は、どんなまずいものでも、調味料で誤摩化して食べさせる傾向にありますね。
ハルコのお師匠さんの野﨑洋光さんも、同様のことをおっしゃっていました。
なぜ、今魯山人が読まれなくてはいけないのか？　それは時代に要求されているのだと思います。
現在、あの食文化研究家の魚柄仁之助さんと、新しい魯山人と現代日本の食文化を読み解く本の製作中です(この段階でまだ、出版社は決まっておりませんが…。ハハハ。大丈夫かなぁ)。